春季人们的户外活动明显增多，对踏青、尝鲜更是趋之若鹜。一些春季特有的新鲜食物如香椿、野菜等十分受欢迎，但尝鲜野菜的同时如何保证安全？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杜松明博士说，野菜的种类很多，只要不是菜地里种的、能吃的，都能称为野菜。人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等。从现代营养学的观点来看，野菜应该归类到蔬菜。所以，它们的营养成分和普通的蔬菜的特点一样。“含的水分多，有65%-95%的水分；绿色的含胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富；矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高；膳食纤维丰富；含较多的植物化学物质，有利于健康。在传统医学中，很多野菜也具有防病治病的作用，这个属于另外一个领域，不妄加评论。”

　　吃野菜时要注意，安全第一，不认识的不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，所以，采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。吃前做好处理，一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，也是人们亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反。

 (杨毅 摘自新京报)